Geschichte
Diese kurze Geschichte beginnt nicht mit einer Begegnung, sondern mit einem Gefühl. Bei diesen Spagettoni war es exakt so. Als ich begonnen habe, mich nach einer passenden Pasta umzusehen, stoß ich auf „Donna Itriya“ und der kleinen Unternehmergruppe „Tria“. Recht schnell war klar, dass hier etwas mitschwingt, das sehr gut zu uns passt. Eine tiefe Verbundenheit mit der eigenen Geschichte, mit dem Weizen, mit dem Handwerk.
Die Pasta kommt aus Casteldaccia, zwischen Palermo und Cefalù. Dort wurde schon im 12. Jahrhundert itrìya hergestellt, wie es der Geograph Al-Idrisi 1154 beschrieb. Sizilien war Kornkammer, Handelsplatz, kultureller Knotenpunkt. Und genau aus dieser langen Linie heraus wird heute wieder produziert, mit Respekt vor dem Handwerk und mit einem klaren Blick nach vorne.
Verwendet wird ausschließlich sizilianischer Hartweizengrieß. Der Teig wird durch Bronzeformen gepresst, wodurch die Oberfläche leicht rau bleibt und Saucen wunderbar aufnimmt. Getrocknet wird sehr langsam bei niedriger Temperatur. Nach zwölf Minuten Kochzeit entsteht eine Pasta mit fester Struktur, mit Biss und mit einem ehrlichen Weizenduft.
Ich stehe bereits im Austausch mit dem Betrieb und habe mir vorgenommen, die Produzenten irgendwann persönlich zu besuchen. Für mich gehört es einfach dazu, die Menschen hinter einem Produkt kennenzulernen. Noch ist es ein erster Schritt, aber einer mit viel Vorfreude.
Und ehrlich gesagt, wenn ich mir vorstelle, wie diese Spagettoni mit unserer Tomatensauce auf dem Teller landen, daneben ein Glas Primitivo, vielleicht vom Felice, vielleicht vom Allegro, dann ist das italienische Dinner eigentlich schon komplett. Ein Tisch, ein paar gute Gespräche, ein paar Freunde, ein Abend, der nach Süden schmeckt.
Diese Spagettoni sind der Anfang einer kleinen neuen noch offenen Linie bei revaLoops. Und ich freue mich sehr darauf, sie weiter wachsen zu lassen.
Euer chizzi
